אחד הדברים המאתגרים בשבילי הוא הקידוש בערב שבת
חלה של שבת עם ממרחים וסלטים זה הרגל מילדות
ריח אפייה בבית עושה לי תחושה של בית

מה לעשות כשיש סוכרת?
תשובה: לשדרג!
משדרגים לחלה מקמח מלא ללא סוכר, ללא ממתיקים

עוצרת רגע לפרט גם איך להתנהל בארוחה:
כיוון שאנחנו רוצות להמנע מאכילה ממושכת, אנחנו נרכז את כל האוכל לצלחת ואז אוכלות בבת אחת וברצף
נשמור לנו את הברכה והחלה לתחילת האכילה עצמה

המתכון הזה מבוסס על המתכון המקורי לחלה שקיבלתי מאמא שלי כשהייתי צעירה והתחלתי לבשל לעצמי

במהלך הנסיונות שלי גיליתי שהכי נוח לי לעבוד עם קמח כוסמין מלא
ברכישת הקמח עדיף לרכוש קמח כוסמין מלא 100% שנטחן בשלמותו

להכנת מתכון זה נדרש משקל ביתי

מצרכים:
1 ק”ג קמח כוסמין מלא
4 כפיות שמרים יבשים
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית
כ-2.5 כוסות מים חמימים (מעט מים רותחים מהקומקום ועליהם מים מהברז/פושרים)

לציפוי:
2 כפות שמן זית או ביצה טרופה
שומשום/מלח גס/גרעינים/פרג

הכנה:
מרתיחים מים בקומקום
בקערה גדולה נניח את הקמח (ניתן לנפות)
נחמם תנור ל-180 מעלות

פטנט התפחה ללא סוכר:
כדי להפעיל את השמרים ללא סוכר מוסף נדרשים 2 דברים

  1. להפריד בין השמרים למלח – המלח הורג שמרים. אז הפרדה מצמצמת חשיפה למלח
  2. הפעלה של השמרים באמצעות מעט חום – המים צריכים להיות חמימים מעט יותר ממים בטמפרטורת החדר

נכין סטרטר של השמרים:
נעביר 4 כפות קמח לקערה נפרדת, נוסיף את כל השמרים וחצי כוס מים חמימים

נערבב היטב ונניח בצד
נראה בועות שעולות ככל שהשמרים יתחילו לעבוד (יהיה גם ריח חזק של שמרים)

חזרה לקערה הגדולה –
נוסיף את המלח ונערבב היטב

ניצור שקע בקמח אליו נוסיף את הרכיבים הרטובים
ניצוק לשקע את השמן, את הסטרטר ועוד כוס וחצי מים חמימים

נתחיל לערבב פנימה את הקמח ונלוש עד לקבל בצק
במהלך הלישה, נבחר אם להוסיף עוד מים כדי לאחד היטב את הבצק
מתי נבחר להוסיף נוזלים? אם נראה שהבצק יבש ולא מתאחד נרטיב מעט את הידיים ונמשיך ללוש. החדרת המים הנוספים תעשה בהדרגתיות על ידי הרטבת היד – כדי להמנע מבצק דביק
אם במהלך העבודה חשנו כי הבצק הפך דביק – נוסיף עוד קמח

כאשר קיבלנו בצק נוח לעבודה
נעביר לקערה נוחה יותר ונעטוף בשקית ניילון
החום מהמים יאפשרו התפחה נוחה, הניילון מאפשר ללכוד את האדים ולשמור על חום

נניח להתפחה של סבתות (אין זמן, ואין סבלנות) – למשך כחצי שעה, רצוי ליד מקור חום

לאחר שהבצק תפח – נחלק אותו ליחידות במשקל 70 גרם

לפי ניתוח המתכון, כל יחידה כזאת מכילה כ- 30 גרם פחמימה
ככה נוכל לדעת כמה אנחנו אוכלות

  • ניתוח מתכון בעזרת מנתח המתכונים באתר foodsdictionary.co.il

עכשיו ניתן לעצב את החלה לפי החשק והתבנית

אם נעשה שימוש בתבנית מומלץ לשמן אותה לפני הכנסת הבצק

מבחינת הצורה – אני מציעה לעצב חלת פרח או חלת כדורים שמאפשרות תלישה משמחת של כמות מתאימה בקלות

למרוח את החלה בשמן זית או ביצה ולפזר מעל את הציפוי הנבחר

לאחר מכן נאפה למשך כ-20 דקות
נוציא ונבדוק בעזרת קיסם (או שיפוד עץ דק) אם החלה מוכנה
נרצה לראות קיסם יבש לאחר נעיצה ושליפה ממרכז החלה
אם עדיין נדבקים חלקים אל הקיסם – נחזיר לאפייה נוספת למשך 5 דקות ונבדוק שוב

כאשר החלה מוכנה מוציאים ונותנים להתקרר היטב

פינת הטיפים:

  • מלח הורג את השמרים ולכן אנחנו מפרידים ביניהם
  • מים רותחים הורגים את השמרים – אז לשים לב שהמים יהיו חמימים אבל לא רותחים
  • מהבצק הזה ניתן להכין לחמניות בכל הצורות, ביגלה, לחם
  • ניתן להקפאה
  • פלטה של שבת? החלה משתבחת אף יותר ומקבלת את הקראסט המהמם שרק פלטה מביאה לאוכל
  • ציפוי מגוון?
    הקראנצ’ית של איילת

באנו לשמוח 😊