תבשיל עשיר ומפנק של שכבות של בשר, חציל, עגבניות ובצל. שילוב טעמים של חמוץ-מתוק-מר, מקפיץ את הטעמים בפה. סבתא שלי היתה מכינה עם בשר, אמא שלי מכינה ללא. זה תענוג נדיר ומפנק מאוד.

במקור, מקובל לשדך עם אורז, אז אנחנו יכולות לשדך עם אורז כרובית (מתכון כאן). האורז לא הכרחי, אפשר לאכול מהתבשיל בפני עצמו. במקור השתמשו בחצילים מטוגנים, כאן נאפה אותם.

חלבון – בשר. ירק – חציל.

עגבניות ובצל לא נספרות כפחמימה גלויה. יחד עם זאת, יש בינינו שרגישות אליהם. מיץ מהלימון מוסיף מעט פחמימה.

מצרכים:

1/2 ק”ג גולאש (קוביות) צוואר

2 חצילים בינוניים

3 בצלים בינוניים

2-3 עגבניות גדולות או 4 קטנות

מלח ופלפל לתיבול

שמן זית לטיגון ואפייה

רוטב:

2 כפות רסק עגבניות (ללא סוכר בכל שמותיו וללא עמילן מעובד מכל סוג)

1/4 כוס מיץ לימון סחוט

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל לבן

קורט מלח

הכנה:

נחמם תנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר ונפרוס את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס”מ. נרפד תבנית בנייר אפייה ונסדר את הפרוסות בשכבה אחת. בעזרת מברשת נמרח על פרוסות החצילים שמן זית משני הצדדים

להכניס לתנור ולאפות עד שמזהיב

לקצוץ דק בצל אחד. בסיר גדול נחמם מעט שמן זית ונטגן את הבצל

נוסיף לסיר את הבשר, נוסיף מלח ופלפל ונטגן עד שהבשר יהיה מבושל היטב. נוציא הצידה לקערה או צלחת

נפרוס לעיגולים את הבצל והעגבניות

בקערה קטנה נערבב את כל רכיבי הרוטב

בסיר של הבשר נבנה שכבות: בצל, מעליו עגבניה, מעל חציל, ועליהם הבשר. נחזור על השכבות ונסיים בשכבת בצל – עגבניה – חצילים

ניצוק מעל את הרוטב

נכניס צלחת קרמיקה או זכוכית הפוכה מעל הכל ונלחץ מעט – הצלחת נשארת בפנים בזמן הבישול ומשמשת כמשקולת

מכסים במכסה ומבשלים במשך שעה וחצי על אש נמוכה

להוציא ולהתענג 😋

פינת הטיפים:

* תחושו את החצילים… – חציל קל משקל מכיל פחות גרעינים ויותר בשר חציל

* לא מצאתי קוביות צוואר? ניתן להחליף בבשר שריר או כתף

* צמחונית או טבעונית? בלי בשר זה יוצא מהמם. אם רוצות חלבון – אפשר טחון מהצומח או קוביות טופו (להשרות הטופו בסויה ושום ולטגן לפני השילוב בתבשיל)

באנו לשמוח 😊