כבר כמה שנים טובות שיש באתר הזה מתכון לאוזן המן דלת פחמימה (לינק כאן)
הבצק כל כך טעים אחרי אפייה שכבר שנים אני רוצה להכין ממנו עוגיות…! לא הצלחתי להבין מה זה מזכיר לי. עד שיום אחד מצאתי קורצני רביולי ומיד הבנתי שזה פתי בר!
תקשיבו רגע, זאת עוגיה מעולה! לפורים ולכל השנה… ☺️👍
ללא פחמימה גלויה
מהממת ליד הקפה
מעולה גם עם גלידה מתאימה ☺️ (קסטה)
שימו לב לבחירת הממתיק (מידע נוסף כאן). אני השתמשתי באריתרטול חשוב שהוא יהיה אבקה ולא גבישים כי הוא לא נמס באפייה
תיאום ציפיות:
המתכון הזה דורש הרבה סבלנות כי נדרש לקרר לפני כל רידוד כדי שיהיה נוח לעבודה
רכיבים:
2 כוסות קמח שקדים
50 גרם חמאה מומסת
1 ביצה L
1.5 כף תמצית וניל אמיתית (ללא סוכר בכל שמותיו וללא עמילן מעובד )
רבע כוס אבקת ממתיק מתאים
הכנה:
נערבב בנפרד רטובים (חמאה + ביצה + וניל) ויבשים (קמח שקדים + ממתיק)
לאחד הכל וללוש עד לקבלת כדור בצק
להניח בקערה מכוסה עם ניילון נצמד או בקופסא עם מכסה ולהעביר לקירור של רבע שעה
בזמן הזה נחמם תנור ל-180 מעלות על חום למעלה-למטה
נרפד תבנית בנייר אפייה
נוציא את הבצק מהמקרר ונעביר לתבנית
נכסה מעל בנייר אפייה נוסף
בעזרת מערוך נשטח לשכבה בגובה אחיד של כחצי ס”מ (5 ממ)
נסיר את הנייר העליון ונניח אותו בצד
עם סכין למריחה נחרוץ מלבן, בעזרת צד הסכין נסיר את הבצק העודף. נכדרר אותו מחדש ונניח חזרה בקערה/קופסא המקורית
ניקח קורצן רביולי מרובע ונקרוץ צורות של עוגיה מלבנית
נניח בתבנית תוך שמירה על מרווח בין העוגיות השונות
באמצעות מזלג נדקור כמה פעמים במרכז כל עוגיה
נאסוף לקערה/קופסא את הבצק העודף ונכדרר היטב
את הבצק נכניס מכוסה למקרר
נעביר את התבנית לתנור ונאפה עד להזהבה (12-15 דקות כתלות בתנור)
נוציא ונעביר לקירור מלא(!) על רשת קירור (זה שלב הכרחי. רק ככה נקבל עוגיה קריספית)
נחזור על התהליך עם הבצק הנותר
העוגיות נשמרות במקרר כשבוע או במקפיא עד 3 חודשים
יאמי ! 😋
פינת הטיפים:
- אין לי קורצן רביולי – מה לעשות? עם סכין למריחה לסמן את גבולות העוגיות. לאחר קירור מלא לשבור בהתאם לקווי הסימון
- צורה אחרת? כל קורצן יעבוד. שימו לב שזה יותר נוח עם קורצן בודד ולא הקובייה שיש בה צורות מכל הכיוונים
- פרווה? שמן קוקוס או חמאת קקאו ללא שינוי כמות
- אוף, לא מצליח לי הקטע של הצורה…מה לעשות? להתחיל מחדש – לכדרר גוש בצק, להכניס למקרר. לקחת נשימה עמוקה ולעשות שוב. לשים לב לעובי – כשזה דק מדי זה לא מצליח
באנו לשמוח 😊