ממולאים היא מנה של אהבה ❤️ זה חגיגי ומושקע 👍
לאחרונה אני במסע לחיפוש המתכון האידיאלי לממולאים דלי פחמימה. בלי דגנים ..
אחד התפקידים של הדגנים בתוך ממולאים הוא רכות ואווריריות. קשה למצוא פתרונות שמחליפים את זה…
שילוב של הודו וירקות נותן תוצאה נימוחה ורכה רכה 😋
מצרכים:
מעטפת בצל:
3-4 בצל גדול
תערובת הודו:
500 גרם הודו טחון
1 ביצה L
1 בצל מגורר
1 קישוא מגורר
3 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה
1 כפית כורכום
1 כף בהרט
חצי כפית מלח
רוטב:
מה שנשאר מהבצל המאודה
2-3 שיני שום פרוסות
גרידת לימון מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
1 כוס ציר עצמות
1 כפית כורכום
1 כפית בהרט
קורט מלח
הכנה:
פטנט לאידוי הבצלים – לקלוף את הבצלים, לחתוך חריץ עד הליבה
להניח בכלי מתאים למיקרוגל, להוסיף חצי כוס מים ולהפעיל על הכי חם ל-15 דקות. להוציא ולהמתין עד לקירור מלא
בינתיים נכין את התערובת לקציצות: נגרר את הבצל והקישוא ונסחט אותם היטב מנוזלים (באמצעות בד מתאים או בידיים)
בקערה קטנה נוספת נטרוף את הביצה נעביר את הביצה אל הירקות, נוסיף את שאר רכיבי המילוי ונערבב היטב לקבלת מסה אחידה
אחרי שהבצל התקרר נפרק ונפריד את השכבות בזהירות ונסדר על צלחת, כדי שלא יקרעו הרצועות
החלקים הפנימיים של הבצל לא מתאימים למילוי, נשמור אותם ונעשה בהם שימוש ברוטב
תהליך מילוי הבצל: לקחת רצועת בצל, למלא במעט מתערובת הבשר (בהתאם לגודל הרצועה) נגלגל בזהירות את הרצועה סביב המלית ונניח על צלחת
אם נשאר בסוף מתערובת הבשר ניצור קציצות, אותן נוסיף גם כן לסיר הממולאים
נכין את הרוטב: נקצוץ את שאריות הבצל המאודה נפרוס את שיני השום. נוציא גרידה מהלימון. נסחוט מיץ מחצי לימון.
נחמם סיר על אש בינונית נוסיף מעט שמן זית נטגן את שאריות הבצל. נוסיף שום ונטגן קלות. נוסיף את הציר. נוסיף גרידת לימון, כורכום, בהרט ומלח ונערבב היטב.
נסדר את הבצלים הממולאים במעגל, נביא לרתיחה וננמיך את האש. נבשל על אש בינונית למשך 20 דקות נוספות
להגיש חם 🤩
באנו לשמוח 😊
פינת הטיפים:
* במקום הפטרוזיליה? גם כוסברה תתאים פה
* אין לי ציר עצמות?
ציר ירקות או ציר כרובית יעבדו נהדר. לחלופין להוסיף את הנוזלים לירקות המטוגנים ולתת להתבשל כ-15-20 דקות לפני הוספת הבשר