המרק הכי טוב שתאכלו החורף, בהבטחה!
תרגישו טוב במהירות 💚
מזין, עשיר, חלק ומפנק
בישול ממושך שמרכך את העצמות – טוחנים את העצמות יחד עם כל הרכיבים ומקבלים ציר מזין. מלא בג’לטין טבעי עם כל הירקות שהוספנו. סופר מזין
ללא תוספת מלח (!)
בגלל השימוש בבשר מוכשר הוא כבר מלוח ואין צורך להוסיף
אני השתמשתי בסיר לחץ שמקצר מאוד את זמני הבישול
ניתן לבשל על כיריים, זה ייקח יותר זמן וזה שווה את ההמתנה
מראש תכינו כמות גדולה – ניתן להקפיא וזה מושלם לשלוף את זה ביום מצונן … 👍😊
רכיבים:
1.5 ק”ג גרונות הודו
2 גזרים
1 בצל בינוני
1 כרישה גדולה (החלק הלבן)
1 ראש ג’ינג’ר קטן
1 ראש שום
מים לכיסוי
מעט שמן זית לטיגון קל
הכנה:
נכין את הירקות:
נשטוף היטב, גזר, בצל, ג’ינג’ר וכרישה
נסיר את הקצוות של הבצל והגזר (כי לא מתחשק בוץ במרק)
נחתוך אותם עם הקליפה – הקליפה של הגזר מזינה, קליפת הבצל נותנת צבע משגע (נסיר אותה לאחר הבישול)
ננקה את הג’ינג’ר מנקודות שחורות ונחתוך אותו
נסיר את קצה הכרישה ואת החלק הירוק, נקלוף את השכבה החיצונית ונחתוך אותה
נקלוף את כל שיני השום
נחמם סיר לחץ על אש גבוהה
אני השתמשתי בסמארט ליד – סיר לחץ של נינג’ה – בשלב הזה על תוכנית בישול עם מכסה פתוח
על תחתית הסיר נזלוף מעט שמן זית וניתן לשמן להתחמם מעט
נוסיף את הגרונות בהדרגה לסיר ונצרוב את הבשר היטב מכל הצדדים
נוציא את הגרונות לצלחת נפרדת
על תחתית הסיר נזלוף מעט מים חמים – תהיה תגובה בין המים לשומן הטעים שנדבק לתחתית
בעזרת כף עץ נגרד את השכבה לתוך המים כדי לאסוף את הטעמים הטובים הללו
נוסיף את שיני השום ונטגן קלות
נחזיר את הגרונות
נוסיף מים עד לכיסוי
נביא להרתחה
בשלב זה יופיע קצף
עם כף נסיר את הקצף לתוך קערה נפרדת (אין לנו צורך בשארית הזאת. אם יש לכם כלב, תנו להם זה נוזל שמאוד תורם לפרווה שלהם. מאוד שומני)
כשאין יותר קצף, נוסיף את שאר הירקות
אפשרויות בישול:
1.
בשימוש בסמארט ליד של נינג’ה –
להעביר לסיר לחץ, להעביר את הפקק למצב סגור
להפעיל על high למשל שעתיים
בתום הבישול להעביר את הפקק למצב שחרור מהיר
ניתן לפתוח כאשר המכשיר מציג הודעה open
2.
בשימוש בסיר לחץ
וודאו שהנוזלים ממלאים לכל היותר 2/3 מגובה הסיר
נסגור את הסיר, נבנה לחץ ונבשל למשך שעתיים
זכרו: על סיר לחץ משגיחים תוך כדי בישול. מתחילים את הבישול בעוצמת חום גבוהה, כשנוצר לחץ בסיר העודף יתפרץ דרך הוסת, זה הזמן להקטין את עוצמת החום
בתום הבישול לשחרר לחץ
רק לאחר סיום שחרור הלחץ – לפתוח את הסיר
3.
בבישול בסיר רגיל, נבשל על סף רתיחה למשך 4 שעות
לאחר סיום הבישול, נוציא הצידה את גרונות ההודו ונסיר את קליפות הבצל
את גרונות ההודו נפרק מהבשר ונשמור אותו בנפרד להגשה
את העצמות נוסיף לבלנדר
אל הבלנדר נוסיף גם את הירקות המבושלים ואת נוזלי הבישול, נטחן היטב למחית חלקה
נסנן את המחית לקבלת נוזל נקי ממשקעים וחלק חלק
נגיש יחד עם פיסות הבשר הרכות
תענוג… 😋
פינת הטיפים:
- גרונות עוף? בטח. יותר עבודה לפרק מהן את הבשר. אבל יצליח בכל מקרה
- עצמות אחרות? יעבוד נהדר עם כל העצמות. לא ישאר בשר להגשה בהמשך. לא חובה
- עשבי תיבול? בוודאי, ככה תקבלו כל פעם מרק אחר. לשים כמות קטנה מאשר שמים במרק רגיל. לקשור בעזרת חוט או רשת לבישול. להוציא בתום הבישול
- ירקות אחרים? כן בהחלט. הכל הולך. עדיף ללא פחמימה כדי שתהיה יותר שליטה על החלק הזה
באנו לשמוח 😊