עוגת טפטופים, עוגת יום הולדת מרשימה – ללא ממתיקים מלאכותיים, ללא קמח, ללא סוכר
כי גם לי מגיע לחגוג בגדול !

עוגת טורט עם שכבות של גנאש שוקו-קוקוס במלית פירות יער, בציפוי קרם שוקולד עם פירות יער לקישוט

העוגה כולה מכילה כ-40 גרם פחמימה גלויה (פירות וסוכר בשוקולד)
מכילה חלבון, שומן ופרי – לאכול לפי מנת פרי – 15 גרם פחמימה

מודה שזה לא ממש אפשרי לכסות ארוחת ביניים עם העוגה הזאת, היא מאוד משביעה ובדרך כלל לא מגיעים לכמות הנדרשת לארוחת ביניים

תיאום ציפיות:
העוגה לא מתוקה במיוחד
המתיקות מגיעה מהפירות, השוקולד והשילוב עם וניל וקרם קוקוס מפורש במח כמתוק
מי שמבקשת עוגה מתוקה יותר, יכולה להוסיף ממתיק שמתאים גם להריון וגם לסוכרת

בכל מקרה בדקתי על החברים והילדים שלי והעוגה היתה להם טעימה (לחלקם רק סבירה – אבל, סיימו את הפרוסה) ומשמחת ללא המתקה נוספת 🤩

עוגת יום הולדת מקושטת

כלים:
תבנית עגולה מתפרקת בקוטר 18
מסור לעוגה
שקית זילוף
צנטר פרח

מצרכים לטורט שקדים:
5 כוסות קמח שקדים
3 כפיות אבקת אפיה
2-3 כפיות גרידת לימון/תפוז
3 ביצים
300 גרם שמנת חמוצה (ללא סוכר בכל שמותיו וללא עמילן מעובד מכל סוג)
1 או 2 מקל וניל או 1 כפית מחית וניל אמיתי (ללא סוכר בכל שמותיו)

מצרכים גנאש שוקו-קוקוס:
1.5 כוס שוקולד 85%
1.5 כוס קרם קוקוס (ללא סוכר בכל שמותיו ועם מינימום תוספות ורכיבים)
1/2 מקל וניל או 1/4 כפית מחית וניל אמיתי (ללא סוכר בכל שמותיו וללא עמילן מעובד מכל סוג)

מצרכים למלית ולקישוט:
150 גרם פירות יער (הכי מומלץ – פטל)

מצרכים לזילוף:
30 גרם (3 קוביות) שוקולד 85% 

הכנה:
לחמם תנור ל-170 מעלות
לערבב בקערה גדולה קמח שקדים, אבקת אפייה, גרידת לימון/תפוז
בקערה נפרדת נערבב ביצים, שמנת חמוצה וגם את הווניל
להוסיף את תוכן הקערה הקטנה אל הקערה הגדולה ומערבבים עד לקבל מסה אחידה
נחלק את המסה ל-3 חלקים שווים (או לפי מספר השכבות המבוקשות) – כדי לאפות כל שכבה בנפרד
לשמן היטב (!) את התבנית עם שמן או חמאה
אופים כל חלק למשך חצי שעה. בעזרת קיסם בודקים אם אפוי היטב במרכז, אם לא – להוריד טמפרטורה בתנור ל-160 מעלות ולאפות עוד 10 דקות 

מוציאים ומצננים היטב

מיישרים כל פרוסה בעזרת מסור לעוגות,
לקבלת 3 פרוסות אחידות בגודלן 

כאשר כל הפרוסות מוכנות – נכין את הגנאש
נמיס את השוקולד בקערה ונאחד אותו עם קרם קוקוס ועם וניל

נחלק את הגנאש ל-3 חלקים שווים

חלק ראשון: 2 שכבות של קרם בין פרוסות העוגה
חלק שני: ציפוי העוגה
חלק שלישי: קישוט מעל

שכבת עוגה

עכשיו נרכיב את העוגה –
נניח את הפרוסה הראשונה על בסיס מתאים או על צלחת
ניקח מחצית מחלק ראשון של הגנאש ונמרח בעזרת מרית על העוגה
נשבץ פירות יער באופן מרווח כך שיתחלקו בין הפרוסות

קרם שוקולד כמלית בין השכבות
קרם שוקולד כמלית בין השכבות
קרם ופירות יער כמלית בין השכבות

להניח בזהירות (!) פרוסת עוגה נוספת ולחזור על מריחת הגנאש שנותר מהחלק הראשון ופיזור פירות יער 

לאחר מכן, נניח בזהירות את הפרוסה האחרונה

שתי שכבות של עוגה מתוך שלוש
קרם ופירות יער כמלית בין השכבות
בניית שכבות העוגה

 

כעת נקשט –
בעזרת מרית למרוח את החלק השני של הגנאש על היקף העוגה ועל החלק העליון שלה
עם קלף לעוגות נסיר קרם עודף ונביא את העוגה למראה חלק (מזכירה שזאת עוגת טפטופים. אין צורך במראה מושלם או חלק לחלוטין – הטיפטופים יכסו על זה)

ציפוי העוגה בקרם

נכניס את העוגה לקירור במקרר למשך חצי שעה, גם את הגנאש הנותר נשמור במקרר עד לשלב הקישוט

לאחר חצי שעה, נוציא את העוגה הקרירה (קור העוגה ימצק במהירות את השוקולד)
נמיס 3 קוביות שוקולד בקערה
עם כפית נטפטף בעדינות שוקולד נוזלי לאורך ההיקף של העוגה, בכל טפטוף ניקח כרבע כפית ונשפוך מהצד, פעם טפטוף ארוך ופעם קצר לקבלת מראה לא אחיד
נמשיך עד שנקיף את כל העוגה

שוקולד ניטף מכפית לצד העוגה
ציפוי העוגה בשוקולד מומס וטיפטופי שוקולד

את שארית השוקולד נמרח לשכבה אחידה בעזרת מרית על חלקה העליון של העוגה נחזיר את העוגה למקרר לקירור של רבע שעה עד להתייצבות הציפוי 

שלב הקישוט האחרון –
זילוף קרם וקישוט בפירות יער
נחמם ממש מעט את החלק השלישי של הגנאש כדי שיהיה נוח לזילוף אבל לא נוזלי מדי (אם יצא נוזלי מדי – קררו אותו עד שיחזור להיות נוח לעבודה)

בעזרת שקית זילוף וצנטר פרח –
נזלף 6 פרחי קרם שוקולד על חלקה העליון של העוגה 

בינהם נפזר פירות יער מסוגים שונים – מומלץ לשלב כאלו מתוקים וחמוצים להעצמת הטעמים בעוגה

לשמור בקירור עד להגשה

יום הולדת שמח 🌸

זילוף פרחי שוקולד על העוגה
פירות יער מפוזרים בין פרחי השקולד

פינת הטיפים:
תבנית מתפרקת בקוטר 18

המסת שוקולד במיקרוגל – להכניס כל פעם ל-20 שניות, להוציא ולערבב ולהחזיר לעוד 20 שניות – לחזור עד שהשוקולד מומס לחלוטין. להזהר שלא לשרוף את השוקולד

נסדקה/נשברה שכבה – אין בעיה, הקרם מכסה ומפצה ומדביק

בתוך העוגה ממליצה למלא רק בפטל, הטעם שלו יותר נעים ומתוק

בציפוי העוגה – לשלב מעט אוכמניות דומדמניות ודובדבנים שהם חמצמצים ומדגישים את המתיקות של שאר הרכיבים

בשלב החלקת העוגה עם קרם – אם יצא לא כל כך יפה או אחיד – נקרר מעט את העוגה במקרר, נשמור בצד את שארית הקרם
לאחר הקירור, נחמם מעט את הקרם כדי שיהיה נוח לעבודה ונחזור על תהליך העיטוף וההחלקה 

להשלמת המראה החגיגי – הוסיפו נרות וקישוטים לא אכילים – זכרו להוציא אותם לפני האכילה 

פרוסה של עוגת יום הולדת יוצאת מהעוגה
פרוסה של עוגת יום הולדת
באנו לשמוח 😊