ארטישוק זה ירק מושלם
המתכון החגיגי הזה בהשראת מתכון שראיתי פעם אצל השף ארז קומורובסקי (אצלו הארטישוקים חתוכים לרבעים)
במנה הזאת נשלב פולי סויה קלופים (ניתן לקנות קפוא) – דרך טעימה להוסיף פחמימה איכותית (שמכילה גם כמות יפה של חלבון)
פולי סויה קלופים הם בריכוז של 10% פחמימה, לכן הכמויות הן מאוד מפנקות
סביר להניח שכמויות הפחמימה לא יספיקו לארוחה ויש להוסיף פחמימה ממקור אחר (כדי להגיע ל-30 גרם פחמימה יש לאכול כ-300 גרם פולי סויה)
בכל התבשיל הזה יש כ- 15 גרם פחמימה גלויה (פולי סויה+לימון)
מצרכים:
לבבות ארטישוק – טריים או קפואים
עלי מנגולד
1 בצל קצוץ דק
5 שיני שום קלופות שלמות
2 שיני שום כתושות
100 גרם פולי סויה קלופים
1 לימון
כוס ציר עוף (או ירקות לגרסא טבעונית/פרווה) (לחצו כאן למתכון של ציר עצמות מכושף או כאן לציר ירקות עם פטנט)
רבע כפית כורכום
מלח
שמן זית
הכנה:
אם לבבות ארטישוק ופולי הסויה קפואים – נוציא מהשקית ונשרה במי ברז עד להפשרה, לסנן ולייבש
נכין את הלימון – נשטוף היטב את הקליפה ונייבש
נגרד גרידה מלימון שלם
לסחוט מיץ מחצי הלימון
נכין את המנגולד – נשטוף ונייבש, נפריד בין החלק הלבן לחלק הירוק
נקצוץ קטן את החלק הלבן
ואת החלק הירקות נחתוך לרצועות דקות
כעת נכין את המלית –
בסיר הנבחר, נטגן בשמן זית בצל עד להתרככות, נוסיף את השום הכתוש ונערב
נוסיף את גבעולי המנגולד ונטגן עד להתרככות
נוסיף את רצועות עלי המנגולד, ננמיך לאש קטנה ונכסה
נבשל ל- 2-3 דקות עד שהעלים מתכווצים
נכבה את האש ונוציא את המלית לקערה נפרדת
נכין את הרוטב –
נדליק את האש ונטגן קלות בשמן זית את שיני השום השלמות
להוסיף את הכורכום ולערבב
להוסיף גרידת לימון ומיץ מחצי לימון
להוסיף ציר עוף
כעת נוסיף את פולי הסויה
נכין את הארטישוק הממולא ונצרף לרוטב –
בעזרת כף נמלא את הלבבות במלית ונניח (בזהירות, הנוזל חם) בתוך הסיר שלנו
נמשיך עד שהסיר מלא
נכסה ונבשל על אש בינונית למשך 10 דקות
פינת הטיפים:
לא בקטע של ציר עוף?
ניתן לטבען את המתכון בקלילות על ידי המרת ציר עוף לציר ירקות
רוצה פחמימה אחרת?
אפשר בלי הסויה, זה טעים ומושלם גם בלעדיה
אפשר לשלב פחמימה אחרת בארוחה
באנו לשמוח 